Años después, en 1980, el bar fue traspasado a un personaje muy querido del barrio, Paco Arcas, cartero de profesión y hostelero de vocación. Junto a su esposa Beatriz, mantuvo intacto el espíritu original de Las Golondrinas, sin cambiar ni una coma del concepto. Poco a poco, y con mucha dedicación, el pequeño local se ganó el corazón de Triana. Las famosas tapas como el “caballito” (una loncha de jamón a la plancha sobre pan frito), la “punta de solomillo” o los chipirones se convirtieron en auténticos símbolos de la casa. Tanto, que más de 40 años después siguen presentes en la carta, con la misma receta de siempre.